烧烤食品抽检55%检出亚硝酸盐 或添加嫩肉粉

近期，青岛市食安办根据民意调查，陆续公布了市民*关注的*食品安全专项抽检，其中烧烤食品位列受关注程度第7位。21日，市食安办公布调查结果，本次共抽检烧烤食品90批次，其中不合格7批次，合格率92.2%，不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群超标。同时，亚硝酸盐检出率高达55%。

    50批次烧烤食品检出禁用亚硝酸盐抽检合格率92.2%

    烧烤食品抽检活动中，共抽检90批次，其中烤猪肉50批次，烤羊肉10批次，烤鸡心10批次，烤鸡翅10批次，其他烧烤制品10批次。结果显示合格83批次，不合格7批次，合格率为92.2%，不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群超标。同时发现烧烤食品中亚硝酸盐检出率较高，说明餐饮单位不按规定使用添加剂现象比较严重，亚硝酸盐检出率高达55%。

    抽检批次中，烤猪肉和烤羊肉全部合格，不合格批次主要为烤鸡心、烤鸡翅、烤板筋、烤鸡胗、烤牛肉。

    烧烤烤焦或未烤熟均可致微生物超标

    总体来看，烧烤食品整体合格率较高。不合格项目主要为菌落总数和大肠菌群。造成这些产品微生物超标的主要原因是烧烤的程度，以烤板筋为例，很容易烤干火烤焦，因此经常未能全部烤熟，造成微生物的存活和滋生。而烤鸡心、鸡翅和鸡胗产品，因为这些产品肉质紧而厚，不容易烤熟，对烧烤的时间和火力有要求，特别容易造成烧烤不熟，致使微生物超标。

    本次抽检90批烧烤食品中，50批次产品检出亚硝酸盐，检出率高达55%，本次抽检的烧烤食品属于酒店饭店自制，按照规定不允许使用亚硝酸盐。市食安办分析可能是使用了含有亚硝酸盐的不合格嫩肉粉导致，餐饮单位不按规定使用添加剂现象比较严重。

    市食安办提醒烧烤食品少吃鸡心板筋

    市食安办提醒，在食用烧烤食品时，市民应尽量选择有固定场所或有营业执照的摊点食用烧烤食品。特别注意挑选食品安全量化分级级别较高的单位，如公示的A、B级或大笑、微笑图案的单位，食品安全质量相对有保障。

    食用烧烤食品时注意看颜色，亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为保色剂。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，引发急性中毒。慢性蓄积性中毒有致癌的可能。本次检测结果中羊肉检出率*高，猪肉、烤鸡胗次之，牛肉未检出（样品量小，仅作参考），消费者选购时注意颜色，颜色红的太鲜艳可注意，品种作为次要参考。

    此外，烧烤食品应当烤熟烤透，尽量不选择烤鸡心、鸡胗、板筋等产品。避免由于烧烤不熟造成微生物超标，而引起身体的不适。