“零添加”是噱头还是潮流

    近些年，有关食品添加剂的负面报道层出不穷，食品添加剂这一概念也逐渐被百姓熟知。出于健康考虑，越来越多的人们开始关注“零添加”食品，“不含防腐剂、不含色素、不含添加剂”等“零添加”概念的产品开始在市场中走俏。

    这些食品真的不含食品添加剂吗？又该如何看待？

    多为噱头搅得市场有点乱

    作为餐桌上必不可少的调味品，省城居民王宪德近来对购买老陈醋有了新要求。“我也是*近发现，有些老陈醋标着‘不添加任何防腐剂’的字样。觉得这是好事，没有这些添加剂，食用起来更放心。”王宪德说。

    2011年，山西老陈醋执行质量新标准，将总酸含量由3.5度～4.5度提高到6度，正是这样的酸度起到了防腐剂的作用，也成为了山西老陈醋卖点之一。

    随着人们健康意识的提高，以及全社会对食品安全关注度的提升，“纯天然”“零添加”食品逐渐成为新宠。

    不少消费者在选购时，会优先选择“零添加”食品。因为“零添加”的食品更安全。如今，各地超市里“零添加”食品种类繁多，包括果汁饮料、酸奶、调味品等产品。

    从价格来看，“零添加”食品价格也明显高于含添加剂的同类食品。如，北京某品牌酸梅汤，其配料上写着水、乌梅、冰糖、桂花、山楂、甘草、陈皮、精制盐，其售价达到3.8元，而另一添加有苹果酸、焦糖色、食用香精的酸梅汤价格则要便宜1元。

    记者走访发现，也有很多自称“零添加”的食品并非不添加，仔细研究一下配料表就会发现其含有安赛蜜、食用香精等成分，而这些恰恰就是常用的食品添加剂。甚至还有有些商品，本身就不需要食品添加剂，却也以此为噱头，在外包装上标有“不含色素”“不含防腐剂”等，比如某品牌“红糖”。

    零添加很难多数为营销手段

    “食品添加剂一般就是指防腐剂和色素”“能影响到食品口味的就算是添加剂”……在记者随机采访中，很多消费者的回答也表明对于食品添加剂的知识依旧欠缺。目前，我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。因此，从食品包装的配料表中，消费者很难识别哪些是食品添加剂。

    食品安全问题的频频曝光，让很多消费者将罪魁祸首直指食品添加剂。省质监局专家表示，企业特别强调不含防腐剂、不含色素、无添加剂等，其实是对消费者的一种误导，也加剧了消费者对添加剂的恐慌。其实，一些食品企业打出“零添加”旗号，主要为了营销，而所谓的“零添加”也仅仅是未添加某一种添加剂，并未做到真正的“零添加”。

    “现代加工食品很难做到完全不用食品添加剂。因为食品产业链很长，即使一些食品生产过程中没有直接使用食品添加剂，但所用的其他食材则可能含有。”省质监局标准化处处长刘晓刚说。

    在他看来，“零添加”概念的流行，是近年来市场对滥用食品添加剂的“报复性”反弹。“零添加”本质上其实就是“单纯、天然、原生”，但要在“零添加”乃至“无添加”基础上要解决产品的保质期、色泽、口感等问题，这对企业的生产、技术、管理来说是一个巨大的难题。

    “零添加”食品不断涌现，使其一时间成了一种消费新风向。“其实，这也在考验着企业诚信。如果仅仅为了获取卖点，而产品工艺上并没有多少创新，那么这样的企业发展难以长久。当然，消费者也不要盲目信任，要多看配料表进行比对。”刘晓刚说。

    理性看待还原真实添加剂

    “零添加”食品可以引起消费关注，但并不足以成为消费决策的理由。“我们都应该知道，无论是食品加工、制造、流通、保存等过程还是日常生活，人们离不开食品添加剂，使用食品添加剂不仅是提升食品品质的需要，也是保障食品安全的需要。”刘晓刚说。

    “其实，食品添加剂并没有那么可怕，用得好反而会给我们的生活增添很多美味。”对于食品添加剂目前面临的尴尬，业内人士这样表示。从食品安全角度说，合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。

    目前，在国内学术界对食品添加剂有着这样的判断：理论上，食品全部实现零添加是不现实的，但是个别产品如果刻意去追求零添加，也是有可能实现的，但零添加食品受各种条件限制，产量不会很大，肯定不会成为食品行业的主流。

    许多消费者认为，含有食品添加剂的食品会对健康造成影响，但事实上并非如此。

    省质监局食品专家特别强调，如果生活里少了食品添加剂，日常吃的食物的色、香、味会大打折扣。比如防腐剂，如果许多食品不使用，很快就会变质，食用后将会造成更多的危害。

    食品安全专家董金狮的这番话值得借鉴：不能一味否定食品添加剂，按照国家规定适量使用食品添加剂是安全的。但与此同时，对于消费者而言，少吃一些大量使用食品添加剂的食物，如西式糕点，也是不错的生活理念。